Taas jauhelihaa

Mainos bussipysäkillä kehottaa välttämään jauhelihaa ja liittymään ruokakassin asiakkaaksi. Niinhän se on, että arkiruoka on usein jauhelihaa. Mikä toisaalta on yhtä monikäyttöistä kuin jauheliha? Se sopii keittoihin, paistoksiin, pulliin ja pihveihin. Mausteeksikin käy lähes kaikki mitä kaapeista löytyy. Silti on hyvä, jos välillä saa vinkkejä muualta eli nyt ohje kopioitu Kodin Kuvalehdestä. Ja sitä ruokakassiakin pitäisi joskus kokeilla.

BARBEQUELIHAMUREKKEET JA BATAATTIMUUSI

murekkeet:

400g naudan jauhelihaa

1 sipuli

1 dl korppujauhoja

2 dl (stout) olutta

1/2 dl barbeque-kastiketta

2 rkl hunajaa
1 rkl sinappia

1 kananmuna

mustapippuria, suolaa

sinihomejuustoa

1. Kaada korppujauhot ja olut kulhoon. Anna korppujauhojen turvota kymmenen minuuttia
2. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita kaikki murekkeen aineet ja mausta. Anna taikinan tekeytyä kymmenen minuuttia ja valmistele sillä aikaa bataatit
3. Muotoile taikinasta 8 pientä levyä ja laita keskelle sinihomejuustoa. Taita levyt ja varmista että reunat ovat kiinni. Nosta levyt uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200-asteessa 20 minuuttia (Voit myös paistaa alkuperäisen ohjeen mukaan yhden ison murekkeen)

bataattimuusi:

1kg bataatteja

2 valkosipulinkynttä

loraus oliiviöljyä

ripaus cayennepippuria

1 pieni chili (tulisuusaste oman maun mukaan)

suolaa

1. Kuori bataatit ja lohko pienemmiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Laita valkosipulinkynnet, loraus oliiviöljyä, cayennepippuri ja chili kulhoon. Lisää bataattilohkot, mausta suolalla ja sekoita
2. Kaada bataattilohkot leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200-asteessa 15-20 minuuttia. Kaada pehmenneet bataatit kattilaan ja muussaa perunanuijalla kevyesti. Tarkista maku

Sopii lapsillekin

Uuden kauden alkaessa tehdään aina lupauksia paremmasta elämästä.  Meillä yritetään taas palata arkeen, ja siihen kuuluu, että jälkikasvu vastaa edes yhdestä viikon aterioista.  Ainakin ensimmäisen viikon osalta homma toimi. Valmistunut annos oli niin iso, että sillä pärjättiin kaksikin päivää. Minä tosin olin matkoilla, joten en päässyt maistamaan.  Blogistani ei löytynyt "tavallista lihapullaohjetta", joten tämä on nuorisolta googlailun tulos. Omaa innovatiivisuutta oli lihapullien paistaminen uunissa. Lihapullien lisäksi nuoriso keitti makaronia ja teki tomaattikastikkeen. Tarjolla oli myös salaattia.

TAVALLISET LIHAPULLAT

800g naudan jauhelihaa

1 iso sipuli

2 kananmunaa

4 rkl vehnäjauhoja (!)

mustapippuria myllystä, suolaa

1. Kuori ja hienonna sipuli. Jos viitsit, kuullota sipuli rypsiöljyssä
2. Sekoita kaikki taikinan aineet kulhossa reilusti käsin
3. Pyörittele lihapulliksi, laita valmiit pullat leivinpaperin päälle pellille ja paista 200-asteessa vartti

Sunnuntaibrunssille

Sunnuntaisin kun koko perhe on kotona, aamumme alkavat yhteisellä brunssilla. Tämä brunssi on meillä todella aamiaisen ja lounaan yhdistelmä, sillä varsinaisen pääaterian syömme vasta kuuden aikoihin. Yksinkertaisimmillaan brunssille nostetaan esiin kaikkea mitä jääkaapista läytyy. Useimmiten teemme myös munakasta tai munakokkelia. Ja toisinaan on mukava kokeilla jotain uuttakin. Kuten nyt pekonimuffineita.

PEKONIMUFFINIT

12kpl

1 pkt pekonia

3 kananmunaa

1 dl juustoraastetta

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 dl kermaviiliä 

tai maustamatonta jugurttia/ piimää

1/2 dl rypsiöljyä

1. Levitä pekonit leivinpaperin päälle uunipellille, ja laita uuni lämpiämään 200-asteeseen. Paista kymmenisen minuuttia tai kunnes pekonit alkavat olla rapeita. Nosta pekonit lautaselle talouspaperin päälle, jotta liika rasva imeytyy siihen
2. Sekoita jauhot, suola, leivinjauhe ja juustoraaste. Lisää kermaviili, rypsiöljy ja kananmunat. Saksi pekonit pieniksi paloiksi ja lisää mukaan, sekoita taikinaksi
3. Nosta taikina muffinivuokiin ja paista 200-asteessa n 15 minuuttia

Muistinvarassa

Näin käy aina joskus, kokeilen uutta reseptiä, otan valokuvan ja kun on aikaa blogata, en kuolemaksenikaan muista mitä kaikkia raaka-aineita ohje sisältää. Perustin blogini osin siksi, että onnistuneet kokeilut jäisivät muistiin toistekin kokeiltaviksi. Nyt edessä on kuva, joka on ilmiselvästi broileria, varmaankin rintafilee. Kuorrutuskin näyttää olevan. Onneksi perheelle jäi parempi muistijälki ja kuorrutteeseen makua antanut raaka-aine selvisi. Koska tämä broilerin "vain" kuorrutetaan, eikä paneroida kauttaaltaan , ei annos ole niin tuhti kuin voisi kuvitella. Kuorrutus pitää broilerin mehevänä

PARMESAANI-KUORRUTETTU BROILERIN RINTAFILEE

4 broilerin rintafileetä

suolaa, mustapippuria

kuorrutus:

1 dl vastaraastettua parmesaania

1 dl majoneesia

1 rkl dijon-sinappia

1. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään. Mausta broilerin rintafileet  suolalla ja mustapippurilla. Sivele kuorrute fileiden päälle ja nosta fileet uunivuokaan. Paista 200- asteessa  20-30 minuuttia, jos epäilet kypsyyttä halkaise yksi filee 

Arkea kohti

Siirrytään taas kohti arkea eli tänään ensimmäinen työpäivä. Tosin ei lomakaan juhlaa ollut, tavallista arkea, mutta ilman aikatauluja.  Työarkeen kuuluu se, että sunnuntaisin mietin vähän mitä viikon varrella on ruokana ja valmistelenkin siitä osan. Pakastintakin on hyvä avata ja katsoa mitä sieltä löytyy kesän jäljiltä. Pari pakettia kassleria sulamaan ja suikaleiksi, ruskistus pannulla ja  toviksi hautumaan niin arkinen possukastike on valmis. Lapsuudessani kastikkeessa oli myös pieneksi kuutioitua lanttua ja se tarjoiltiin perunoiden kanssa. Nyt lisäkkeeksi riisiä ja salaattia.

ARKINEN POSSUKASTIKE

600g kassleria

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

1 iso sipuli

1 valkosipulinkynsi

3 rkl vehnäjauhoja

vettä

soijakastiketta

(pala lanttua pieninä kuutioina, lisätään viimeisenä)

1. Suikaloi kassler. Kuumenna loraus öljyä paistinpannulla ja lisää puolet kasslerista, anna paistua muutama minuutti, kääntele ja anna paistua. Toista kunnes erä on kokonaan ruskistunut.  Tee sama toiselle erälle kassleria. Mausta molemmat erät suolalla ja mustapippurilla
2. Kuori ja hienonna sipulit. Nosta kaikki kasslersuikaleet pannulle ja lisää sipulit, anna paistua pari minuuttia. Lisää jauhot ja sekoittele pari minuuttia. Lisää kiehuvaa vettä siten, että lihat juuri ja juuri peittyvät.  Mausta reilulla lorauksella soijakastiketta ja sekoita. Anna hautua miedolla lämmöllä tunti

leivontaa s.51

Mökillä on tänä kesänä hienoa kerätä mustikoita, sen kun  kävelee päämökiltä saunalle ja täyttää matkalla astian. Ensimmäiset mustikat neiti upotti syntymäpäivälahjaksi saamansa Emma Iivanaisen kirjan ohjeella leivottuihin kuppikakkuihin. Pienensimme alkuperäisen ohjeen kuorrutteen määrää. Helppo ohje ja maukas lopputulos. 

KARDEMUMMA-MUSTIKKAKUPPIKAKUT

(10 isoa kuppikakkua)

kuppikakut:

3 dl vehnäjauhoja

2 dl hienoa sokeria

1 tl kardemummaa

1 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

150g voita

2 kananmunaa

1 dl maitoa

3 dl mustikoita

kuorrute:

3 rkl mustikoita paseerattuna

3 rkl tomusokeria

150g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl vispikermaa

koristelu:

3 rkl mustikoita paseerattuna

tuoreita marjoja (nyt mustikoita ja ahomansikoita)

1. Kuumenna uuni 175-asteeseen ja asetele paperivuuat muffinipellin koloihin (nyt laitoimme paperivuokia 2 päällekkäin uunipellille)
2. Sekoita jauhot, sokeri, vaniljasokeri, leivinjauhe ja kardemumma
3. Sulata voi. Sekoita kananmunat, maito ja sulatettu voi. Lisää kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Kääntele joukkoon mustikat. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 20 minuuttia (isoja n 25 minuuttia)
4. Paseeraa (eli painele siivilän läpi) mustikat kuorrutetta ja koristelua varten
5. Vatkaa kerma
6. Yhdistä tuorejuusto, mustikat ja tomusokeri, kääntele vatkattu kerma joukkoon. Siirrä kuorrute pursotinpussiin, jossa on iso avoin tähtityllä ja pursota kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Koristele lopulla paseeratulla mustikalla ja marjoilla

Leppäsavua

Lounastin yrittäjän kanssa Padasjoen satamabistrossa. Päivän annoksena oli savustettua possua. Maukas Merosen savustettu possun sisäfilee sai seurakseen punaviinikastikkeen (arvatenkin valmiina purkista), kauden vihanneksia (oikein hyviä) sekä ranskalaisia suoraan pussista. Merosen makkaroita olemme toisinaan ostaneet mökkimatkalla Asikkalasta Viipurilainen- kotileipomosta, lihaakin olisi ollut tarjolla, on vain jäänyt toistaiseksi kokeilematta.  Savustimemme mökillä on ahkerassa käytössä, mutta lähinnä vain kalan savustamisessa. Tällöin savunlähteena on tavallisesti kataja. Nyt kokkailin mökillä yhdessä yrittäjän kanssa omaa versiotani savustetusta possusta kera punaviinikastikkeen (purkista), vihannesten (meillä kanttarelleja) sekä perunoiden (meillä grillattuja varhaisperunoita). Possu tällä kertaa marketin viljapossua. Onnistunut kokonaisuus. Yrittäjän mukaan erittäin hyvää. Jopa loistavaa, kun kastikkeenkin keittelisi itse. Savulähteenä leppä, joka loi upean makean tuoksun ja makukin pysyi pehmeänä.

SAVUSTETTU POSSUN SISÄFILEE

(kahdelle)

viljapossun sisäfilee

suolaa, mustapippuria myllystä

dijon-sinappia

rypsiöljyä

1. Paista fileen pinnat nopeasti kiinni grillissä. Sekoita sinappi, öljy ja mausteet ja pyörittele filee seoksessa
2. Nosta liha savustimeen, ja savusta lämmönlähteen kuumuudesta riippuen 20-30 minuuttia (meillä meni 30 minuuttia)
3. Nosta filee jälkikypsymään vuokaan grillin ylätasolle, epäsuoran lämmön puolelle (ei siis suoraan liekin päälle) viideksi minuutiksi ja tarjoile

Kesäinen salaatti

Tuoreet suomalaiset mansikat ovat parhaimmillaan sellaisenaan nautittuna. Kesän mittaan tulee kuitenkin tilanne, jossa marjoja haluaa jotenkin jalostaa. Kun mansikoista on nautittu jäätelön kanssa, niitä on pakastettu ja niistä on keitelty hilloa, voi siirtyä suolaisiin ruokiin. Mansikka sopii erittäin hyvin myös salaattiin. Tässä yksi helppo ohje. Juustona olen käyttänyt vähän kaikkea pecorinosta (kova vuohenmaitojuusto) salaattijuustokuutioihin. Pähkinäksikin käy se laatu, jota kotona sattuu olemaan. Salaatti toimii sellaisenaan alkuruokana ja sopii myös lohen tai broilerin lisäkkeeksi

KESÄINEN MANSIKKA-JUUSTOSALAATTI

erilaisia salaatteja

yrttejä (nyt ruohosipulia)

mansikoita

juustokuutioita
pähkinöitä

*

oliivi- (tai rypsi-)öljyä

sitruunanmehua

sormisuolaa

mustapippuria myllystä

1. Revi salaatit tarjoiluastiaan. Poista mansikoista kannat ja puolita ne ja laita tarjoiluastiaan. Lisää juusto. Hienonna pähkinät ja lisää mukaan
2. Sekoita kastikkeen aineet ja kaada kastike salaatin päälle. Sekoita salaatti ja hienonna pinnalle yrttejä

Kerran kesässä

Vietin viime viikon yrittäjän kanssa kahdestaan mökillä. Rauhallista lomailua ilman aikatauluja. Kauppaankaan ei jaksanut lähteä, joten ruokana sitä mitä kaapeista, yrttiruukuista tai luonnosta löytyi. Nyt pieni määrä kanttarelleja pääsi jalostamaan pyttipannua, kuten vähintään kerran kesässä tapahtuu.

KANTTARELLI-PYTTIPANNU

(kahdelle)

10 pientä varhaisperunaa

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 dl kantterelleja

10 pientä luumutomaattia

timjamia

lehtipersiljaa

2 kananmunaa

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Leikka perunat ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Hienonna timjami ja lehtipersilja. Puolita luumutomaatit. Hienonna kanttarellit
2. Paista perunoita miedolla lämmöllä rypsiöljyssö viitisen minuuttia, lisää sipulit  ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää timjami ja sienet. Paista vielä viitisen minuuttia.  Lisää luumutomaatit, mausta ja nosta  grilliin, jotta pysyy lämpimänä
3. Paista kananmunat ja nosta pyttipannun päälle, viimeistele lehtipersiljalla ja tarjoile