Kesäinen salaatti

Kesäloman ateriat ovat koostuneet tutuista ja helpoista osista. Olen siis pitänyt lomaa myös keittiön puolella. Kuljetin kyllä mökille mukaan tuoreita ruokalehtiä ja selailin mökiltä löytyviä vanhempiakin lehtiä, mutta en vain saanut inspiraatiota kokeille uutuuksia. Olisiko syynä kohtuullisen rankka loppurutistus ennen lomalle jäämistä, että mieluiten vain keskittyi oleiluun. Yksi varsinaisesti uudeksi luettava ohje kuitenkin pääsi kokeiluun ja jää perheemme valikoimiin. Vähän jouduin tätä kopioitua reseptiä tuunaamaan, mökkipaikkakunnan valikoimat ovat varsin perinteisiä. Alkuperäisen ohjeen keltaiset rusinat korvasin kuivatuilla karpaloilla, tämä muutos jää voimaan. Sardellista oli turha haaveilla, joten nyt mentiin anjoviksella. Lisäke sopii myös hiilihydraatteja karttaville

ITALIALAINEN KUKKAKAALISALAATTI

(nyt kahdelle grillatun kanan lisäkkeenä)

pieni kukkakaali

1 rkl rypsiöljyä

3 rkl pinjansiemeniä

3 rkl kuivattuja karpaloita

MARINADI

valkosipulin kynsi

2 anjovisfileetä +  2 tl hunajaa 

(pitäisi olla 2 sardellifileetä)

3 rkl hienonnettua ruohosipulia

1 dl oliiviöljyä

1 rkl sitruunanmehua + 1/2 sitruunan raastettu kuori

2 rkl pieniä kapriksia

pari kierrosta mustapippuria myllystä

1. Paahda pinjasiemenet kuivalla pannulla
2. Leikkaa kukkakaali litteiksi paloiksi. Paista rypsiöljyssä molemmin puolin kunnes palat alkavat saada väriä, kukkakaali saa kuitenkin jäädä rapeaksi
3. Tee marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Hienonna anjovikset. Yhdistä kaikki marinadin aineet ja sekoita
4. Laita kukkakaalit, pinjansiemenet ja karpalot kulhoon ja kaada marinadi päälle. Sekoita. Nosta hetkeksi jääkaappiin maustumaan

Arkiruokaa mökillä

Ruokailu mökillä oli varsin kala - ja kasvispainotteista. Neidin toivomuksesta ruokalistalle pääsi myös kesäkeitto.  Grillaamista harrastimme vain muutaman kerran, silloinkin grilliin pääsivät niin kasvikset kuin perunatkin. Pienet, uuden sadon perunat sopivat hyvin grillattavaksi sellaisenaan tai ne voi pyöräyttää öljyssä, kuten nyt tein. Perunoiden kaveriksi grillasin broilerin rintafileet, joille lisäsin lopuksi vuohenjuustokiekot lisämakua antamaan. Broileria maustoin myös sitruuna- timjami- oliiviöljy- soija-pippuri  seoksessa parikymmentä minuuttia ennen grillaamista. Perunoiden ja broilereiden kypsyminen vei yhtä kauan, eli n 15-20 minuuttia.

GRILLATUT PERUNAT

pieniä, uuden sadon perunoita

oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

tuoretta rosmariinia

1. Pese perunat hyvin. Sekoita kaada vuokaa liraus oliiviöljyä, ripaus suolaa, mustapippuria ja hienonna rosmariinin oksa mukaan. Kaada pestyt perunat vuokaan ja pyörittele seoksessa. Grillaa välillä käännellen 15-20 minuuttia eli kunnes haarukka menee perunasta läpi. Kaada kypsät perunat takaisin vuokaan ja  pyöräytä jäljelle jääneessä öljyssä

Lomalla

Kesäisiä mökkitunnelmia kuvien muodossa. Aurinkoista kesää muillekin lomailijoille!

Paljon aurinkoa, riittävästi lämpöä sekä sopivasti vettä ja yrtit kukoistavat

Isäkin hoitaa selkäänsä

Puhtaassa luonnossa asustaa pieniä ystäviä

Aurinkoisen päivän aherruksen tulos

Itsesavustettua kalaa, kanttarellit lähimetsästä ja oman puutarhan salaattia; parasta mökkiruokaa?

Kumpi voittaa?

Parempi pyttis

Siivoilin pakastinta ja parin karpalopurkin alta löytyi vielä purkillinen viime kesäisiä kanttarelleja. Nehän piti valmistaa kiireesti pois, koska uusiakin on jo saatavilla. Onneksi jääkaapissa oli muutama peruna. Piharuukun pinaatintaimetkin ovat jo kasvaneet isoiksi ja tuottavat runsaasti satoa. Tuore pinaatti maistuisi salaatissakin, mutta nyt se pääsi antamaan väriä pyttipannulle. Samanlaisella ohjeella teen usein kesäistä pyttipannua, perunoita ja sieniä ja sekaan sitä mitä jääkaapista tai yrttiruukuista löytyy.  Tämän pyttipannun viimeistelivät uppomunat, mutta paistetut munatkin kävisivät.

SIENI-PINAATTI PYTTIPANNU UPPOMUNILLA

(kahdelle)

6 keitettyä (uutta) perunaa

2 dl kanttarelleja

100g pinaattia

 2 kesäsipulia varsineen

1 valkosipulin kynsi

pari oksaa persiljaa

2 kananmunaa, 1/2 dl etikkaa

suolaa, pippuria

1. Leikkaa perunat lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Viipaloi kesäsipuli varsineen. Ota viipaloidut varret sivuun
2. Hienonna persilja, laita pinaatin lehdet rullalle ja leikkaa viipaleiksi.  Leikkaa kanttarellit (tarvittaessa) pienemmäksi
3. Paista kanttarellit, mausta suolalla ja pippurilla, nosta sivuun
4. Paista perunoita, ja sipuleita kunnes perunat alkavat saada väriä. Lisää kanttarellit, pinaatit ja kesäsipulin varret, sekoita ja mausta
5. Valmista uppomunat. Riko kananmunat kahteen kuppiin. Laita vesi kiehumaan, veden poreillessa kevyesti kaada sekaan etikka. Kun vesi alkaa poreilla uudelleen, tee veteen pyörre ja kaada munat pyörteeseen yksitellen. Keitä kolme minuuttia. Nosta reikäkauhalla lautaselle valumaan , mausta suolalla. Nosta valmiit uppomunat pyttipannuannosten päälle, viimeistele persiljalla

Kastike grillatulle

Hyvän grilliaterian kruunaa usein kastike, yksinkertaisimmillaan maustevoinappi. Grillaus itsessään antaa lihaan tai kalaan mukavan maun eikä lisämakuja suolaa tai pippuria lukuun ottamatta välttämättä tarvita. Pieni chilinen, makea tai savuinen lisä kuitenkin vain korostaa pääraaka-aineen omaa makua. Nyt lisämakuja lähdettiin hakemaan Espanjasta. Saman maan mauilla olemme viimeistelleet grillattua ruokaa ennenkin.  Tästä kastikkeesta taitaa olla yhtä monta versiota kuin tekijääkin. Jos pitää paksummasta kastikkeesta sekaan voi laittaa vaaleaa leipää, minun versioni  on juoksevampi. Kastike säilyy kylmässä useamman päivän. Ohjeen varioitu GR&V 4/13. Tällä ohjeella kastiketta tulee neljälle parin ruokailukerran tarpeisiin.

ROMESCO-KASTIKE

5 (suippo)paprikaa, pienehköjä

2 valkosipulin kynttä

2 tomaattia, nämäkin voisi paahtaa

3 rkl (karkeaa) mantelijauhetta, jäi macaronssien teosta

2 rkl (omena)viinietikkaa

1/2 dl oliiviöljyä

savuchilikastiketta maun mukaan, Poppamies

1 tl hunajaa

1 tl suolaa

pari kierrosta mustapippuria myllystä

1. Halkaise paprikat ja poista siemenet ja kanta. Grillaa paprikoita (kuori ylöspäin) ja valkosipuleita grillissä tai uunissa 225 asteessa n 15 minuuttia tai kunnes paprikat alkavat tummua. Siirrä paprikat muovipussiin hyörystymään
2. Poista tomaateista kanta ja leikkaa ne lohkoiksi tehosekoittimen kulhoon, lisää mantelijauhe, viinietikka, hunaja ja suola
3. Purista paahtuneet valkosipulit kuoristaan mukaan. Vedä paprikoista kuoret irti ja laita paprikat tehosekoittimen kulhoon
4. Soseuta kastike, lisää öljy ja mausta mustapippurilla ja maun mukaan savuchilikastikkeella

Versio äijäruuasta

Monen kesäisen aterian alkupala tai juhannusyön huikopala gubbrörä valmistetaan perinteisesti sillistä. Eilen  ei isomman aterian valmistaminen jaksattanut,  mutta jotain suolaista piti saada. Pakastimesta löytyneet katkaravut ja edellispäivän ostos, kylmäsavulohi, sekaisin ja vähän mausteita sekaan ja mössö jääkaappiin maustumaan. Tämä mössö on siitä mukavaa, että valitun pääraaka-aineen lisäksi voi sekaan laittaa sitä mitä kaapista löytyy. Parhaimmillaan hyvän ruisleivän päällä, mutta sopii myös perunoiden kaverina.

KATKARAPU-SAVULOHI GUBBRÖRA

400g katkarapuja

100g kylmäsavulohta

2 kananmunaa

pieni  punasipuli

1/2 prk kermaviiliä

1/2 dl majoneesia

1 rkl dijon-sinappia

1 rkl kapriksia

tilliä

mustapippuria myllystä

1. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna tilli. Kuutioi kylmäsavulohi. Keitä kananmunat (tai käytä aamupalalta jääneitä), kuori ja hienonna haarukalla. Hienonna kaprikset
2. Sekoita kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa

Salaatti rakentuu

Rucola, viinisuolaheinä, pinaatti ja yrtit voivat lämpimän kesän ansiosta hyvin ruukkupuutarhassani. Rakensin salaatin pohjan kaupan jääsalaatista ja vähän kaikesta puutarhassa kasvavasta. Pöydällä punaisina kiiltelevät kirsikat houkuttelivat kokeilemaan jotain uutta ja kun vielä muistin jääkaapissa olevan savujuuston, maukas alkupalasalaatti oli valmis. Kastikkeena hunajaista vinaigrettea.

KIRSIKKA-SAVUJUUSTOSALAATTI

erilaisia salaatteja ja yrttejä

kirsikoita

savujuustoa

*

1/2 sitruunan mehu 

1/2 dl oliiviöljyä

2 tl hunajaa

ripaus suolaa ja mustapippuria

1. Revi salaatit lautaselle. Poista kirsikoista kivet ja revi kirsikat puoliksi tai neljään osaan ja lisää salaattiin. Leikkaa juustosta lastuja salaattiin
2. Valmista salaatinkastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Kaada kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua

Grillilautanen

Vaikka perheessämme ruoka valmistetaan kesällä pääosin grillaamalla, grilliruokien ohjeita tässä blogissa on varsin vähän. Suurinta osaa resepteistä taitaa pitää itsestään selvyyksinä, eikä niitä tule kirjoitettua blogiin. Koska blogin pääasiallinen tarkoitus on tehdä jälkikasvulle isoa keittokirjaa, minun tulee terästäytyä ja kirjoittaa myös näitä  aikuisille kokkaajille tuttuja juttuja. Sunnuntain aterian tein kokonaan grillissä, salaattia lukuun ottamatta. Kaikki  perinteisiä grilliruokia, mutta vähän sieltä sun täältä eli yhtenäistä makumaailmaa sai hakea. Siis jokaiselle jotain. Aterian kaikki osat valmistuivat grillissä yhtä aikaa, grillin eri osia hyväksi käyttäen.

GRILLILAUTANEN

GRILLATUT BROILERIN RINTAFILEET

4 broilerin rintafileetä

Mausteseos:

tuoretta timjamia hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna

1/2 sitruunan raastettu kuori

loraus oliiviöljyä

mustapippuria myllystä

suolaa

1. Tee mausteseos ja levitä broilerin fileille. Anna maustua jääkaapissa useampi tunti 
2. Nosta broilerin fileet mausteseoksesta ja laita grilliparilalle paistumaan. Kääntele paistumisen aikana muutama kerta ja valele mausteseoksella. Nosta  grillin yläritilälle noin kahdeksan minuutin paistamisen jälkeen

TOMAATTIBRUSCHETTA

4 viipaletta hyvää (päivän vanhaa) vaaleaa leipää

oliiviöljyä, 1 valkosipulin kynsi

*

2 isoa tomaattia

10 basilikan lehteä

1 valkosipulinkynsi

oliiviöljyä

sormisuolaa, mustapippuria myllystä

1. Valmista ensin tomaattiseos. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna basilikan lehdet. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita keskenään ja mausta sormisuolalla ja parilla kierroksella mustapippuria myllystä. Viimeistele oliiviöljyllä

2. Grillaa leipiä grillin alatasolla jatkuvasti tarkkaillen ja käännellen muutama minuutti, nosta ylätasolle, kun leivät alkavat saada väriä molemmin puolin

3. Sivele leivät kauttaaltaan oliiviöljyllä ja hankaa halkaistulla valkosipulin kynnellä. Nosta päälle tomaattiseosta

GRILLATUT HERKKUSIENET

herkkusieniä

pekonia

paprika-chili tuorejuustoa

1. Taita herkkusienistä jalka irti (käytä vaikka pastakastikkeeseen)
2. Täytä herkkusienet tuorejuustolla
3. Kiedo herkkusienet pekoniin
4. Grillaa parilapannulla tai grillausalustalla kunnes pekoni tummuu

Mansikkakakkua synttäreille

En muista milloin olen viimeksi leiponut tavallisen täytekakkupohjan, varmaan teinin ristiäisiin. Harrastan enempi juustokakkuja tai ystäväpiirin erilaisten rajoitteiden vuoksi teen kakut munattomina ja/tai gluteenittomina. Nyt neiti kuitenkin halusi perinteisen mansikkakakun ja äiti googlaamaan. Päädyin Hellapoliisin ohjeeseen kakkupohjan osalta. Täytteenä käytin usein ennenkin tekemääni mansikkamoussea, nyt kaksinkertaisena annoksena. Täytyy sanoa, että koskaan ei kakku ole noussut näin hyvin ja pysynyt tasaisena läpi paistamisen. Päällisessä minulle perinteiseen tapaan mansikoita hyytelösokeriseoksella siveltynä. Reunoille yritin kermapursotuksia, mutta ihan kondiittorin tulokselta tämä ei vielä näytä. Neiti näki Hellapoliisin kakun reunoilla marenkejä, joten niitäkin täytyi lisätä.

Kuva osa isompaa kuvaa, kun lähikuvat  jäivät ottamatta

MANSIKKAKAKKU

kakkupohja:

1/2 l kananmunia (nyt =10)

1/2 l hienoa sokeria

1 dl perunajauhoja

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

*

voita, kookoshiutaleita vuokaan

täyte:

12 liivatelehteä, vettä

1 pkt sitruuna tuorejuustoa

1 pkt tuorejuustoa

1 dl hienoa sokeria

4 dl kuohukermaa

1/2 litraa mansikoita

1/2 dl sitruunamehua

kostutukseen:

sitruunanmakuista kivennäisvettä

päälle:

1/2 l mansikoita, hyytelösokeria, vettä

4 dl vispikermaa

*

marenkeja

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri
2. Yhdistä kuivat aineet ja kääntele varovasti taikinaan
3. Voitele reilu kakkuvuoka ja ripottele kookoshiutaleilla, kaada taikina vuokaan. Paista 150 asteessa 1 h 45 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuuassa
4. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuustot ja sokeri. Vaahdota kerma. Murskaa mansikat. Yhdistä juustoseos, kermavaahto ja mansikat ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna sitruunanmehu kattilassa ja purista liivatteista liika vesi pois ja liuota ne sitruunanmehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon, sekoita hyvin. Anna levätä hetki
5. Leikkaa kakkupohja poikittain neljään levyyn. Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla. Laita yksi levy takaisin puhdistettuun kakkuvuokaan ja kostuta levy kivennäisvedellä

6. Levitä 1/3 täytteestä kostutetulle kakkulevylle. Nosta toinen levy päälle ja kostuta kivennäisvedellä ja täytä, toista kolmannen kerran ja nosta päällimmäiseksi kakkulevy, kostuta. Nosta jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään

7.Kumoa kakku tarjoiluvadille. Leikkaa mansikat viipaleiksi ja levitä kakun pinnalle. Kiehauta vesi ja lisää hyytelösokeri pakkauksen ohjeen mukaan. Lusikoi kiille tasaisesti mansikoiden päälle. Vatkaa kerma vaahdoksi ja pursota mieleisesi pursotukset kakun reunoille. Viimeistele marengeilla

Sitruunaa ja kookosta

Sitruuna ja kookos, kaksi neidin lempimakua. Nyt ne yhdistyivät syntymäpäivillä tarjoilluissa pikkuleivissä. Maku-lehden alkuperäisessä ohjeessa täytteenä oli lemon curdia, sekin olisi toiminut hyvin. Neiti halusi kuitenkin kookoksen makua mukaan, joten lisäsin sekä täytteeseen kookoshiutaleita, että täytin pikkuleivät kookoshillolla. Pikkuleivät kannattaa täyttää sitä mukaa, kun niitä menee, sillä useamman tunnin odottelussa ne pehmenevät.

SITRUUNA-KOOKOS PIKKULEIVÄT, kananmunaton

n 30 täytettyä

400g voita

3 dl hienoa sokeria

2 sitruunan mehu ja raastettu kuori

1/2 dl kookoshiutaleita

vajaa 9 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

täyte:

kookoshilloa (JamIt)

*

hienoa sokeria

1. Sulata voi, lisää sokeri ja jäähdytä
2. Lisää seokseen sitruunan mehu  ja kuoriraaste
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-sokeri-sitruunaseokseen, sekoita taikinaksi ja nosta jääkaappiin jähmettymään
4. Muotoile taikinasta 2 tankoa ja leikkaa tangot lanteiksi
5. Levitä lantit pellille leivinpaperin päälle, jätä väliin leviämisvaraa. Paista 200 asteessa n 10 minuuttia, anna jäähtyä
6. Levitä täytettä joka toiselle pikkuleivälle ja paina toinen päälle, kierittele hienossa sokerissa

Raparperivarkaissa

Oman tontin antimet rajoittuvat omeniin, joita saamme toisinaan runsaasti ja toisinaan vaalimme yhtä ainokaista, sekä ruukuissa kasvaviin salaatteihin ja yrtteihin. Onneksi saamme käydä aidan toisella puolella, luvan kanssa, raparperivarkaissa. Nyt raparperit pääsivät neidin synttärijuhlien muffineihin. Ohje kopioitu Maku-lehdestä 2/13 ja muutettu gluteenittomaksi. Kokeilin myös ensimmäistä kertaa kookosjauhoja leivonnassa. Ovat erittäin kuitupitoisia ja tekevät helposti taikinasta liian tiiviin, joten ihan pelkästään niillä en uskaltanut mennä. Raparperi raikasti mukavasti muuten tuhtia taikinaa ja kookos maistui hyvin. Teemme näitä uudestaan.

RAPARPERI-KOOKOSMUFFINIT                                                              tuunattu gluteenittomiksi

12 kpl

taikina:

2 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 dl kookosjauhoja

1/2 dl kookoshiutaleita

1/2 dl gluteenittomia jauhoja

1/2 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl juoksevaa margariinia

1 dl kermaa

3 dl raparperipaloja

kuorrutus:

2 1/2 dl kookoshiutaleita

1 kananmuna

1 dl juoksevaa margariinia

1 dl hienoa sokeria

1 tl sitruunamehua

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet ja lisää muna-sokerivaahtoon. Lisää rasva ja kerma ja sekoita tasaiseksi. Kääntele lopuksi raparperipalat mukaan
2. Laita muffinipellille paperiset vuuat ja jaa taikina vuokiin. Paista 200-asteessa  12 minuuttia
3. Tee kuorrutus sekoittamalla kaikki kuorrutuksen aineet keskenään
4. Ota pelti uunista ja levitä kuorrutus muffinien pinnalle. Jatka paistamista n 15 minuuttia tai kunnes kuorrutus alkaa saada väriä

Muffinit ovat parhaillaan päivän kuluessa paistamisesta