keskiviikko 30. toukokuuta 2012

Fried rice

Itämaisen keittiön pyttipannu, paistettu riisi on hyvin valmistettuna todellista herkkua. Perusraaka-aineena on keitetty riisi, eilinen tai parin päivän takaa. Muita aineita voi vaihdella sen mukaan mitä kaapista löytyy ja tuloksena on aina erilainen makumaailma. Meillä paistettua riisiä tekee useimmiten teini, mukana riisin lisäksi seesamiöljyä ja kananmunaa. Paistetun riisin valmistus on harvoin suunnitelmallista, nyt kuitenkin keitin perjantaina broilerivartaiden lisukkeeksi tietoisesti jasmiiniriisiä reilusti yli tarpeen.  Tällä kertaa myös googlailin josko löytyisi uusia variaatioita ja päädyin kokkienjapottien tämän keväiseen ohjeeseen maustekastikkeen ja koristeiden suhteen, makumaailma on thaimaalainen. Muuten mentiin niillä aineilla, joita kotona oli.

PAISTETTU RIISI

rypsiöljyä
eilistä keitettyä jasmiini- tai basmatiriisiä
1 salottisipuli
3 valkosipulinkynttä
1/2 keltainen paprika
1/2 pienestä kesäkurpitsasta
1 pss katkarapuja
1/2 pss pakasteherneitä
pari kevätsipulinvartta
1/2 limetti
pieni tomaatti

maustekastike:
2 rkl soijakastiketta
2 rkl kalakastiketta (nam pla)
2 rkl limetin mehua
1/2 pienestä chilistä hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1. Sekoita maustekastikkeen aineet ja jätä maustumaan
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi paprika ja kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi. Sulta herneet ja katkaravut. Viipaloi kevätsipulit, lohko limetti ja kuutioi tomaatti pieniksi kuutioiksi
3. Kuumenna öljy wokissa, kuullota sipuleita hetki ja lisää riisit. Sekoittele  viitisen minuuttia rikkoen samalla riisimöykkyjä pienemmiksi. Lisää paprika- ja kesäkurpitsa kuutiot, jatka paistamista toiset viisi minuuttia
4. Tee riisien keskelle pieni kolo ja kaada siihen tilkka öljyä ja riko kananmunat koloon. Sekoittele pari minuuttia kunnes kananmuna on kypsynyt  ja lisää maustekastike. Sekoita hyvin. Lisää katkaravut ja herneet, anna kuumeta.
5. Viimeistele ruoka kevätsipulilla, tomaattikuutioilla ja purista annoksen pinnalle limetin mehua

lauantai 26. toukokuuta 2012

Kesän makua

Yksinkertaisin on useimmiten kauneinta  ja maukkainta.  Sain pikkuneidiltä eilen töihin puhelun ja pyynnön tuoda tummaa ja valkoista suklaata. Jääkaapissa odotti laatikollinen espanjalaisia mansikoita. Näistä aineista neiti rakensi herkullisen jälkiruuan.  Samalla hän sai opetella suklaan sulattamisen saloja. Tässä tuontimansikat toimivat hyvin. Suomalaiset ovat makeampia, joten kokonaisuus voi olla liiankin makea.

SUKLAAMANSIKAT

isoja mansikoita
valkoista suklaata
tummaa suklaata
( 1 l vettä)

1. Keitä vesi vedenkeittimessä ja kaada laakeaan kattilaan. Murustele suklaat kahteen aamiaismurokulhoon. Nosta ensimmäinen suklaakulho kuumaan veteen ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Varo ettei vettä mene suklaan sekaan
2. Ota mansikkaa kannasta kiinni ja dippaa mansikka sulaan suklaaseen. Nosta mansikka leivinpaperille. Toista niin monella mansikalla kuin haluat. Tee sama toisen suklaan kohdalla
3. Nosta leivinpaperilla olevat mansikat pakastimeen 15 minuutiksi (jääkaappikin käy, mutta pakastimessa käyneet mansikat ovat ihanan raikkaita ja jotenkin kummasti eivät allergisoi yhtä paljon)
4.  Aseta tarjolle. Aikuisille kuohuviini sopii hyvin mansikoiden kanssa

Thaikeittoa kuvan kera

Kirjasin eilen ylös mitä meillä on viikon aikana syöty. Viime viikonloppu oli vielä helppo, sillä olin suunnitellut ruuat etukäteen ja toteuttanutkin suunnitelman. Maanantaista eteenpäin oli vähän haasteellisempaa, varsinkin kun en itse valmistanut ruokaa kuin yhtenä päivänä, enkä ollut kotona aterioimassa.  Useimmiten aterian valmistuksesta vastasi teini, joten uskon ruuan olleen pastaa tai nuudeleita. Urheileva nuori tarvitsee hiilihydraattinsa. Viime lauantaina teimme joka tapauksessa thaimaalaista tom kha keittoa. Ei ensimmäinen kerta, mutta ensimmäinen kerta kun muistimme ottaa valokuvan. Koska teini tuli aterialle suoraan golfkentältä, lisäsin keittoon perusreseptistä poiketen vähän nuudeleita. Keitosta riittää kahdelle aterialle neljälle ei kovin nälkäiselle tai yhdeksi ateriaksi kuudelle nälkäiselle.

TOM KHA KEITTO

8 dl kanalientä
2 cm pala inkivääriä
1 rkl hunajaa
1 limetti
500g broilerin suikaleita
1 prk (400g) kookosmaitoa
 3 rkl kalakastiketta
100g herkkusieniä
100g jättikatkarapuja
150g munanuudeleita (3 kiekkoa)
pieni miedohko punainen chili
korianteria

1. Kuori ja hienonna inkivääri. Pese limetti ja raasta kuori ja purista mehu
2. Kuumenna kanaliemi ja lisää inkivääri, limetinmehu ja -kuori ,hunaja sekä broilerisuikaleet. Keitä kymmenisen minuuttia
3. Viipaloi sienet ja chili
4. Lisää kookosmaito, kalakastike, munanuudelit ja sienet, keitä kolmisen  minuuttia
5. Lisää katkaravut, anna kuumentua, älä keitä. Ripottele pinnalle chili ja korianteria maun mukaan

lauantai 19. toukokuuta 2012

Parsaa keitossa

Sesongin ollessa parhaimmillaan, parsaa on jälleen ollut aterioissamme useamman kerran viikossa. Grillattu vihreä parsa on nopea ja helppo muun grilliruuan lisäke. Pikkuneidin herkkua, valkoista parsaa hollandaise-kastikkeen  kanssa olen tehnyt pari kertaa. Parsa on myös maustanut risottoa ja kalakeittoa. Vaikka erilaiset kasvis(sose)keitot ovat koko perheen suuria suosikkeja, jostain syystä en ole koskaan tehnyt parsakeittoa.  Asiakaslounaalla  viikko sitten tarjotun alkuruokakeiton innoittamana parsakeitto päätyi tänä vuonna "pakko tehdä" -listalle. Googlailin aikani, mutten löytänyt mieleistäni  versiota, joten oma sovellus pääsi kokeiluun. Keiton lisäkkeeksi paahdoin ruisleipätankoja uunissa valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa sekä valmistin yrttiöljyn basilikasta ja persiljasta.

KERMAINEN PARSAKEITTO
4:lle alkukeitto

nippu vihreää parsaa
1  reilun kokoinen salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
rypsiöljyä
1 dl valkoviiniä
7 dl kasvislientä
(maissijauhosuurustetta)
1 dl kuohukermaa

1. Leikkaa parsoista puiset tyvet pois. Tarvittaessa kuori parsat (en kuorinut, sillä keitto siivilöidään kuitenkin) ja leikkaa parin sentin viipaleiksi. Jos parsat ovat kovin paksuja (kuten tuontiparsa usein on) halkaise parsat.  Kuori ja viipaloi sipulit
2. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä hetki. Lisää parsat ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Kaada viini parsojen päälle ja anna kiehahtaa. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua n 15 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja siivilöi (tähän asti voi ennakkovalmistella muutamaa tuntia ennen ja viimeistellä ruuan juuri ennen tarjoilua). Blogimaailman ajankohdan teeman mukaan mäskin eli siivilään jääneen parsamössön voi jatkokäyttää leivonnassa esimerkiksi focaccian pohjana
3. Jos haluaa paksumpaa keittoa liemen voi suurustaa maissijauhoilla paketin ohjeen mukaan
4. Vatkaa keitto löysähköksi vaahdoksi. Kuumenna keitto ja nosta kattila liedeltä ja lisää kermavaahto kevyesti sekoittaen. Tarjoile yrttiöljyn ja ruisleipätikkujen kanssa

maanantai 7. toukokuuta 2012

Savuinen kalakeitto

Tästä ohjeesta on turha ottaa kunniaa itselleen. Pirkka leppäsavusulatejuustolla maustetun kalakeiton ohje taisi olla maalis- tai huhtikuun Pirkka-lehdessä.  Minä kasasin keiton keväisistä vihanneksista ja lohesta, savujuusto viimeisteli maun mukavasti. Lohi on puolikas fileestä, josta osan paistoin annospaloina lauantaina. Koko perhe piti ja keitto valmistui vartissa. Annoksesta riittää vielä perheelle viikolla lämmitettäväksi. Epämääräiset ainesmäärät johtuvat kaapista löytyneiden aineiden määristä, eli otetaan mitä kaapissa on.

SAVUJUUSTOLLA MAUSTETTU KEVÄINEN LOHIKEITTO

500g lohta
10  pientä varhaisperunaa
nippu vihreää parsaa
1/2 kesäkurpitsaa
pari kevätsipulin vartta
1 1/2 dl pakastemaissia
1 1/2dl pakasteherneitä
1 1/2 l vettä
kanaliemikuutio
1 prk Pirkka leppäsavusulatejuustoa
pari kierrosta mustapippuria myllystä
(suolaa)
*
persiljaa
herneenversoja

1. Kuutioi lohi annospaloiksi. Pese perunat ja lohko neljään osaan. Poista parsoista puumainen tyvi ja leikkaa loppu parin sentin paloiksi. Leikkaa kesäkurpitsa lanteiksi ja edelleen suikaleiksi. Suikaloi kesäsipuli
2. Laita perunat kiehumaan veteen, lisää kanaliemikuutio ja pari kierrosta mustapippuria myllystä. Keitä pari minuuttia ja lisää parsat lukuun ottamatta nuppuja. Keitä pari minuuttia lisää ja laita sekaan kesäkurpitsa  ja sipulit. Keitä taas pari minuuttia ja lisää kuutioitu lohi ja parsannuput. Keitä jälleen pari minuuttia ja lisää kevätsipulit, herneet ja maissit . Anna kiehahtaa.  Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa
3. Lisää keiton pinnalle persiljaa ja herneenversoja ja tarjoile ruisleivän kanssa

sunnuntai 6. toukokuuta 2012

Kastiketta

Vappuaattona grillasin jättikatkarapuja. Ennen marinointia ja grillausta poistin ravuista kuoren pyrstön kohdalta, päät jätin näyttävyyden vuoksi paikoilleen. Tosin pari päätä irtosi kuoriessa. Näistä kuorista ja irronneista päistä tein liemipohjan herkulliselle kastikkeelle. Nyt mentiin niillä kastikepohja-aineilla, joita kotoa löytyi, sellerinvarren ja vähän yrttejä olisin voinut vielä lisätä. Pohja päätyi pariksi päiväksi pakastimeen ja eilen keittelin sen loppuun ja jalostin kastikkeeksi. Muuten ateria rakentui paistetusta lohesta sekä perunoista, parsasta ja kanttarelleista.


KATKARAPUKASTIKE

katkaravun kuoria 
porkkana
pala purjoa
1 valkosipulinkynsi
rypsiöljyä & voita
2 rkl tomaattipyrettä
muutama mustapippuri
1 dl valkoviiniä
5 dl kanalientä
*
1 dl kermavaahtoa
1 rkl voita

1. Kuori katkaravut ja nuiji kuoria rikki. Lohko porkkana muutamaan osaan. Halkaise pala purjoa ja huuhtele. Paina valkosipuli rikki . Kuullota kuoria ja vihanneksia pari minuuttia öljy-voiseoksessa. Lisää tomaattipyre, pippurit ja sekoita. Lisää viini ja anna kiehahtaa. Lisää liemi ja anna kiehua puolisen tuntia. Siivilöi liemi. Jatka keittämistä kunnes neste on haihtunut puoleen. Tässä vaiheessa liemen voi pakastaa myöhempää käyttöä varten
2. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää kermavaahto ja voi sauvasekoittimella kastikepohjaan. Tarkista maku. Tarjoile kalan kastikkeena

Huhtikuun ruokalista

Huhtikuussa hyödynsimme pakastimeen kertyneitä raaka-aineita ja ruokia. Osin siitäkin syystä, että pääkokki matkaili osan kuukautta, osin siksi, että nyt viimeistään pitää tehdä tilaa uudelle sadolle. Alkanut golfkausi tulee myös sotkemaan perheen yhteisiä ruokailuja  ja teinille on hyvä varata jotain nopeasti lämmitettävää, kun hän käy koulun jälkeen kotona kääntymässä lähteäkseen kentälle. Uutuuksiakin listalle kaikesta kiireestä huolimatta pääsi; ankankoipiconfit, lampaan potkat ja ohratto. Kiireisinä päivinä myös terassin grilli otettiin myös käyttöön ja salaatin kaveriksi kypsyi nopeasti kassleria tai broileria.

HUHTIKUUN RUOKALISTA

jälkiruoka: jäätelöä
MA  Loput perjantaisesta sitruunabroilerista ja pastaa
TI   Kaalilaatikkoa (teini golfmatkalla, ruokailemassa aikuiset ja pikkuneiti)
KE  Sipulikeitto ja juustoleivät uunissa (mökillä ruokailemassa aikuiset ja pikkuneiti)
TO  Pinaattilammas ja spagettia (mökillä ruokailemassa aikuiset, pikkuneiti ja pikkuveli poikineen)
jälkiruoka:  kookoshillolla ja lemon curdilla täytetyt lusikkaleivät
PE  Avokadoja & katkarapuja, tomaattibruschettaa ja parmankinkkua (mökillä ruokailemassa aikuiset)
LA  Makkaraa ja muurikkalettuja nuotiolla (mökillä ruokailemassa aikuiset ja pikkuneiti)
SU  Broilerinuudelipata (illalla mökiltä palatessa ruokailemassa aikuiset ja pikkuneiti)
MA  II Pääsiäispäivä
jälkiruoka: sitruksia, limevalkosuklaamousse ja sitrussiirappia
TI  Nuudelipadan loput
KE  Lammassalaatti (potkanlopuista)
TO  Pasta puttanesca
PE  Puttanescan loput (aikuiset ja pikkuneiti, teini golfleirillä)
LA  teini golfleirillä, äiti Italiassa ja pikkuneiti & yrittäjä ruokailivat mäkkärissä
SU  Grillattu kassler, keitetyt perunat ja salaatti (yrittäjä ja jälkikasvu)
MA  Pyttipannu (yrittäjä ja jälkikasvu)
TI   Makaronilaatikko (yrittäjä ja jälkikasvu)
KE  Spagettia ja jauhelihakastiketta (kokkina teini ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)
TO  Eilisen ruuan loput (yrittäjä ja jälkikasvu)
PE  Malmilla Ruoka-ajassa syömässä (yrittäjä ja jälkikasvu)
LA  Grillattu maksa, valkosipuliperunat ja vuohenjuustosalaatti
SU  Lämmin vihannessalaatti ja pehmeää chevreä, broilerin minuuttipihvit
MA  Viikonlopun jämiä (yrittäjä ja jälkikasvu)
TI   Ruishampurilaiset (yrittäjä ja jälkikasvu)
KE  Jauhelihakeitto
TO Lihapullat ketsuppikastikkeessa ja keitetyt perunat (yrittäjä ja jälkikasvu)
PE  Ravintola Tamarin Lounge (aikuiset, pikkuneiti kummitädillä ja teini kaverillaan)
LA  Jauhelihakeiton loput (aikuiset, lapset ruokailivat harrastusten parissa)
SU  Tomaattibruschetta, grillattu kassler, grillattua vihreää parsaa ja bearnaisekastike
MA  Vappuaatto
jälkiruoka: tippaleivät