Itämaista possua

Kävin torstaina viikonlopun ruokaostoksilla kauppalistalla vain perustuotteet. Usein niin löytää jotain mielenkiintoista ja pääsee ideoimaan ateriaa "puhtaalta pöydältä".  Ostoskärryyn päätyi lähinnä alhaisen hinnan perusteella mm iso paketti possun fileepihvejä. Possua tulee valmistettua harvoin, jos grillikauden kassleria ei lasketa. Kaupassa ei vielä syntynyt minkäänlaista ideaa miten possu ruuaksi valmistetaan. Kauppareissun päätteeksi ajattelinkin käydä vielä lauantaina täydennysostoksilla, kun aterian rakenne on tarkentunut. Loppujen lopuksi mentiin niillä aineilla mitä kotona oli ilman sen kummempia täydennyksiä. Marinadi ja kastike pohjautuvat niihin aineisiin, joita kotoa löytyi. Lopuista pihveistä, paistoliemestä, lisäkkeenä olleista ananaksista ja kastikkeesta tulee huomiselle kastike.

 POSSUN FILEEPIHVIT JA PÄHKINÄINEN KASTIKE

1400g possun fileepihvejä

*

lisäksi :

nuudeleita, paketin ohjeen mukaan keitettynä

tuoretta ananasta

marinadi:

1/2 dl soijaa

1/2 dl seesamiöljyä

3 valkosipulinkynttä

2rkl hunajaa

1/2 limetin mehu

1. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin aineet ja kaada possunfileiden päälle. Anna marinoitua muutama tunti, välillä käännellen

pähkinäinen kastike:

4 rkl rouhittuja pähkinöitä (nyt saksanpähkinä, muutkin käy)

1 limetin mehu ja kuori raastettuna

2 rkl hunajaa

1 cm pala inkivääriä pilkottuna

1 punainen chili hienonnettuna

2 rkl kalakastiketta

4 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

pieni prk (125g) kookosmaitoa

1. Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään, anna maustua jääkaapissa 

PIHVIT

1. Kuori ananas ja leikkaa paloiksi

2. Pyyhi pihveistä liika marinadi pois ja grillaa pihvit molemmin puolin joko grillissä tai uunin grillivastusten alla (nyt käytin grillivastuksia, sillä lihaa oli paljon, enkä halunnut kauniina iltana seistä grillin äärellä).

3. Laita ananaspalat lihojen sekaan grillautumaan

4. Keitä nuudelit lihojen grillautuessa

5. Kokoa annokset; pyöritä pihdeillä nuudelit rullalle ja aseta lautaselle, laita pihvi ja ananakset viereen. Valele nuudeleiden päälle uunipannulle lihoista valunutta paistolientä. Viimeistele pähkinäisellä kastikkeella

Vihanneslettuja

Pinaattiletut kuuluvat lasten kestosuosikkeihin. Ne ovatkin liki ainoita eineksiä, joita ostan. Teini syö niitä jopa  kylminä suoraan paketista. Muutkin vihannekset toimivat lettujen tapaan valmistettuna hyvin. Arkiselle aterialle paistettiin broilerin minuuttipihvit ja lisäkkeeksi valmistuivat kesäkurpitsaletut. Kasvissyöjälle letut riittävät salaatin kanssa pääruuaksikin.

KESÄKURPITSALETUT

pienehkö kesäkurpitsa (n 1 l raasteena)

suolaa

2 kananmunaa

100g pehmeää vuohenjuustoa

1 dl vehnäjauhoja

mustapippuria myllystä

0,5 - 1dl maitoa

rypsiöljyä paistamiseen

1. Raasta kesäkurpitsa karkealla rastimella. Ripottele sekaan 1 tl suolaa ja puristele käsin kesäkurpitsoista liika neste pois. Laita raaste kulhoon

2. Murustele kulhoon vuohenjuusto. Lisää munat ja vehnäjauhot, sekoita tasaiseksi. Lisää maitoa,ja sekoita. Kierrä sekaan pari kierrosta mustapippuria

3. Paista lettupannulla molemmin puolin. Pidä levy kohtuullisen pienellä, että letut kypsyvät myös sisältä.

YRTTIKERMAVIILI

 2 dl kermaviiliä (3,5 % rasvaa)

1 rkl dijonsinappia

1 rkl tuoretta basilikaa silputtuna

1 rkl tuoretta persiljaa silputtuna

1 rkl tuoretta korianteria silputtuna

mustapippuria

1. Sekoita kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa. Tarjoile kesäkurpitsalettujen kanssa

Kala-ateria toukokuulta

Toukokuun alussa ovikello soi ja pyysin pikkuneitia avaamaan oven. Ohjeiden mukaan hän kurkisti ensin vaatehuoneen ikkunasta ja sanoi, ettei avaa koska oven takana on tuntematon mies. Aivan oikein toimittu! Koska kuitenkin olin itse kotona annoin luvan avata oven ja tulin samaan aikaan eteiseen. Ovikelloa oli soittanut Kala-auton mies. Kyseinen auto liikkuu kuulemma nelisen kertaa vuodessa alueellamme, kummallista kyllä edellisen kerran tapasin  heidät noin vuosi sitten.  Tällä kertaa ostoskoriin tuli nieriää ja tonnikalaa. Nieriästä osa päätyi heti lautasille.

NIERIÄÄ PIPARJUURIVOISSA

4 nieriä fileetä

piparjuurta

valkosipulinkynsi

voita

suolaa

timjamia

1. Kuori piparjuuri ja raasta parin sentin pätkä hienolla terällä. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna oksa timjamia.

2. Paista kala voissa nahkapuoli alaspäin

3. Kalan ollessa "liki kypsää" lisää nokare voita, valkosipulit, piparjuuriraaste ja timjamit

4. Valele kalaa piparjuurivoilla loppupaistumisen aikana. Mausta suolalla ja kaada tarjolle tuotaessa piparjuurivoi kalan päälle

Vesimelonia salaatissa

Päivä on kulunut puutarhassa puuhastellessa. Ei mitään isompaa projektia, mutta pientä kunnostusta.  Perennapenkissäkin näkyvät jo alut kaikista kesän tulokkaista, kuunliljatkin hitaimpina ovat jo pinnalla. Varsinaiset kesäkukat odottavat vielä puutarhamyymälässä, ettei mahdollinen yöhalla tuhoa niitä.

Ateriaksi valmistuu grillattua tonnikalaa ja parmankinkkuun käärittyä parsaa, grillistä sekin.  Yrittäjä ja pikkuneiti toivat kaupasta jättimäisen vesimelonin.  Osa siitä päätyi alkupalaan.

VESIMELONI-FETASALAATTI

rucolaa

vesimelonia

pieni rasia fetakuutioita öljyssä

pinjansiemeniä

valkoista balsamicoa

mustapippuria myllystä

1. Revi rucola pienemmäksi ja levitä lautaselle. Kaada päälle vähän fetan öljyä ja liraus valkoista balsamicoa, sekoita

2. Leikkaa vesimeloni lohkoiksi ja levitä salaatin päälle.  Kaada fetakuutiot vesimelonin päälle. Kaada pinnalle hieman lisää öljyä

3. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Anna jäähtyä ja  levitä salaatin pinnalla. Mausta mustapippurilla

Perjantain iltapala

Ruokailemme varsin harvoin kaupallisissa hampurilaisketjuissa. Pikkuneiti ei syö lainkaan hampurilaisia, ja itsellenikin kelpaa vain Hesen ruisfilee. No, teini vähän tasoittaa kulutustilastoja. Kotona valmistetut hampurilaiset ovat siitä mukavia, että täytteet voi valita jokaiselle mieleisiksi ja kastikkeiden sisällön tietää. Tällä kertaa kotona kasattu hampurilainen koostui reissumiehen väliin laitetusta lohi-katkarapupihvistä lisukkeineen. Burgerin kastiketta on tehty ennenkin.

LOHI-KATKARAPUBURGERI

reissumies-leipiä

jäävuorisalaattia

tomaattia

REMOULADE

1 dl ranskankermaa

1 1/2 dl majoneesia

1 tl dijonsinappia

1 tl hunajaa

1 pieni porkkana

1/2 pientä maustekurkkua

2 rkl kapriksia

1/2 dl hienonnettua persiljaa

1. Kuori porkkana ja raasta raastimen karkealla terällä

2. Hienonna persilja ja kaprikset

3. Kuutioi maustekurkku pieniksi kuutioiksi

4. Sekoita kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia

PIHVIT:

600g lohta

300g katkarapuja

2 kananmunaa

3 rkl vehnäjauhoja

suolaa, mustapippuria

1 rkl sitruunanmehua

(yrttejä)

öljyä paistamiseen

1. Sulata katkaravut

2. Poista lohesta mahdolliset ruodot ja leikkaa pieniksi kuutioiksi

3. Leikkaa katkaravut pieneksi. Yhdistä lohi ja katkaravut. Riko sekaan munat ja sekoita. Ripottele pinnalle jauhot, suola, pippuri ja sitruunanmehu ja sekoita. Mukaan voi lisätä maun mukaisesti myös hienonnettuja yrttejä

4. Anna taikinantekeytyä jääkaapissa

5. Kuumenna paistinpannua ja kaada sille öljyä. Nostele taikinaa keoiksi paistinpannulla ja tasoita. Paista pihvit molemmin puolin kullanruskeiksi

6. Laita leivät lämpiämään, leikkaa tomaatit viipaleiksi ja salaatti suikaleiksi ja laita kulhoihin. Nosta valmiit aineet pöytään ja anna jokaisen koota oma burgerinsa

Pääsiäisen jäljiltä

Kameraa tyhjennellessä sieltä löytyi mökkikuvia pääsiäisen ajalta. Useimmissa kuvissa hymyilee leveästi tuore mopon omistaja. Mopon mittariin taisi kertyä vain mökkitietä ajellenkin vajaa 200 kilometriä. Kakkoskuskina toimi serkku, joten tarvittavat lepotauotkin pidettiin. Lepotaukoihin kuului tankkaus, eli hyvä ruoka. Tuttu maksa pääsi uudenlaiseen kastikkeeseen. Kastike oli niin hyvää, että pannukin pyyhittiin leipäpalalla puhtaaksi.

MAKSAA KERMAISESSA PEKONI-KAPRISKASTIKKEESSA

600g naudan maksaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 dl pieniä kapriksia

170g paketti pekonia

3 dl kermaa

suolaa, mustapippuria

vehnäjauhoja

voita

1. Poista maksasta kalvot ja leikkaa se viipaleiksi
2. Sekoita jauhoihin suolaa ja pippuria. Jauhota maksaviipaleet ja paista pannulla voissa molemmin puolin. Nosta sivuun ja pidä lämpimänä
3. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa kaprikset pieneksi. Leikkaa pekonit pieneksi. Jätä pari viipaletta kokonaiseksi
4. Paista kokonaiset pekoniviipaleet rapeiksi, nosta sivuun
5. Lisää pannulle nokare voita ja sipulit, kuullota. Lisää hienonnettu pekoni ja jatka paistamista. Kun pekoni on kauniin ruskeaa, lisää kaprikset. Paista minuutti sekoitellen. Lisää kerma ja paistettu maksa. Anna kiehua hiljakseen kymmenisen minuuttia. Leikkaa kokonaiset pekoniviipaleet muutamaan osaa ja nosta kastikkeen päälle. Tarjoile lisäksi keitettyjä perunoita tai riisiä

Parsaa

Parsasesonki on jo pitkällä. Meillä ensimmäiset parsat löysivät tiensä grilliin, kuten viime vuonnakin. Näin valmistettuna syömme parsaa koko alkukesän. Vappuna söimme perinteisesti parsaa hollandaise-kastikkeen kanssa. Äitienpäiväviikonloppuna parsa käärittiin parmankinkkuun ja grillattiin.

PARMANKINKKUUN KÄÄRITTYÄ GRILLATTUA PARSAA

  

nippu vihreää parsaa

parmankinkkua

1. Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois. Vihreää parsaa en yleensä kuori

2. Laita leikkuulaudalle viipale parmankinkkua ja päälle pari kolme parsaa (parsojen paksuudesta riippuen). Kääri kinkku parsojen ympärille. Grillaa nippuja muutama minuuttia kunnes kinkku käpristyy. Käännä niput grillaamisen puolessa välissä.

Perheen lempiruokaa

Pitää kirjoitella se poronkäristyksenkin ohje, johon edellisessä bloggauksessa viitataan.  Aikoinaan sukulaisten luona Kuusamossa poronkäristys valmistui leivinuunin jälkilämmössä valurautapadassa ja nautittiin ruisleivän kera saunan jälkeen. Lastut vuoltiin pataan reilulla puukolla kimpaleesta lihaa.Minä otan kaupan pakastealtaasta valmiita lastuja pussissa. Ei niin aitoa, mutta juureni ovatkin Hämeessä, eivät Lapissa. Poronkäristyksen kaveriksi kuuluvat tietenkin perunamuusi ja puolukat. Tätä perhe pyysi viikon etelänloman jälkeen ensimmäisenä.

PORONKÄRISTYS

1 kg poronkäristyslihaa

voita paistamiseen

pari sipulia

suolaa

mustapippuria

vettä

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota voissa ja nosta sivuun

2. Paista jäinen poronliha voissa useammassa erässä

3. Nosta sipulit ja poro samaan pannuun. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada sekaan muutama desi vettä, sekoita. Anna hautua niin kauan kuin aikaa on. Nämä valmiit lastut eivät tarvitse kuin 10 minuuttia, mutta parikaan tuntia ei haittaa

PERUNAMUUSI

1 kg jauhoisia perunoita

vettä keittämiseen

suolaa, voita

täysmaitoa

1. Kuori perunat ja lohko muutamaan palaan. Keitä kypsiksi n 20 minuuttia, kaada vesi pois

2. Painele perunat rikki ja lisää pari ruokalusikallista voita. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää välillä maitoa kunnes seos mieleisen paksuista, mausta suolalla

Lettujen täyte

Poronkäristys on meillä niitä ruokia, joita ei voi tehdä tarpeeksi, jotta ruokaa riittäisi kenties seuraavallekin päivälle. Lauantain käristykseen varasin kuitenkin reilusti käristyslihaa tarkoituksena tehdä tätä päivää varten täytettyjä lettuja.  Siitä määrästä jotain onneksi jäikin. Kun mukaan laitettiin vielä sopivasti juureksia,  lettuihin saatiin runsas täyte.  Samoin  toimin usein bolognese-kastikkeen kanssa. Samalla vaivalla tekee isommankin kastikkeen ja lopun voi käyttää lasagneen tai lettuihin, tai vaikka lämpimiin leipiin.

LETUT PORO-JUURESTÄYTTEELLÄ

täyte:

500g poronkäristystä

400g juuressuikaleita (pakaste)

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

paprikajauhetta

cayennepippuria

                                                    

1.Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuullota rypsiöljyssä. 

2.Lisää poronkäristys ja juuressuikaleet ja sekoita. Anna lämmitä. Mausta

lettutaikina:

 7 dl maitoa

2 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

0.5 dl rypsiöljyä

suolaa

voita/ öljyä paistamiseen

1.Valmista lettutaikina sekoittamalla maito ja munat. Lisää vehnäjauhot, suola ja rypsiöljy hyvin sekoittaen. Anna taikinan turvota puolisen tuntia.

2.Paista letut isolla pannulla. Laita jokaiselle letulle täytettä ja kääri rullalle ja laita uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta ja gratinoi 200-asteessa vartti. Jos teet letut etukäteen jääkaappiin anna olla uunissa puolisen tuntia. Tarjoa vihreän salaatin kanssa